La pasta brisè è un'impasto neutro usato sia per il dolce che per il salato, è uno degli impasti base della cucina francese.
E' una pasta molto friabile, fa parte sempre della famiglia delle frolle, non sempre contiene zuccheri e generalmente neanche uova.
Per avere un'effetto più dorato si può spennellare un tuorlo sbattuto mescolato con un pò di latte.
L'IMPASTO NON DEVE ESSERE LAVORATO A LUNGO PER EVITARE CHE SI FORMI IL GLUTINE.
Al suo interno oltre che al salato può avere composti dolci.
I classici stuzzichini da aperitivo ne fanno parte: pizzette, tartellette, vol-au-vent e possono essere farciti con tutti i ripieni.
Per avere una riuscita più friabile è buona idea farla riposare in frigo per almeno 12h.
Ovviamente senza zucchero non si ha la stessa friabilità, ma si può aumentare benissimo la dose di burro.
Vi aspetto al prossimo articolo.
A cura dello Chef Valeria Putzu
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E-mail: vale.putzu91@gmail.com
Da Roma
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