In diretta con Valeria ci ha mostrato come realizza il "Tiramisù" e ha risposto a qualche curiosità.
Il Tiramisù nasce a Treviso nella seconda metà dell'Ottocento.
Le prime testimonianze di questo dolce ci conducono nella tradizione contadina trevigiana: lo Sbatudin da qui poi è nato il TIRAMISU'.
Tuorlo d’uovo sbattuto con lo zucchero fino a divenire una crema spumosa. Già nell’ottocento nella provincia di Treviso si preparava questa crema primordiale, base del Tiramisù.
Ognuno personalizza la crema con aggiunta di altri ingredienti seguendo i gusti: caffè, vino bianco, liquore, biscotti, burro, ricotta, panna, cacao, etc…
Tiramisù, tutti nutrienti e ipercalorici: uova, zucchero, savoiardi, mascarpone, caffè e cacao.
PASSAGGI IMPORTANTI PER UNA BUONA RIUSCITA?
Le uova e lo zucchero devono essere montate subito, perché sennò l'uovo con lo zucchero si cuoce e la montata non riesce.
QUANTO DEVONO MONTARE LE UOVA E LO ZUCCHERO?
Le uova e lo zucchero devono montare un po'... il composto deve essere quasi biancastro.
COME E' MEGLIO MONTARE IL TUTTO?
ovviamente l'ideale è mettere uova e zucchero in planetaria e montare con la frusta.ma ovviamente anche le fruste elettriche vanno bene.
IL MASCARPONE QUANDO E COME SI DEVE INCORPORARE?
Il mascarpone si incorpora quando le uova e lo zucchero sono montate a perfezione,si mette il mascarpone dentro
e si fa girare.
... E L'ALBUME?
L'albume deve essere perfettamente montato a neve...se rovesciamo la ciotola non deve cascare...
senno' la nostra crema risulterà moscia...
MONTATO TUTTO UNIAMO IL COMPOSTO E CON UNA SPATOLA DALL'ALTO VERSO IL BASSO INCORPORIAMO L'ALBUME...
In teoria ormai ognuno questa ricetta la rivisita a modo suo... con aggiunta di molte cose... come si faceva in passato...
ma io personalmente rimango fedele alla classica ricetta con il mascarpone!
E SULLE TIPOLOGIE DI BISCOTTO?
Anche sui tipi di biscotti ci sono molte linee di pensiero... savoiardi, biscotti, pan di spagna... questo penso sia il mal minore... ahahahah ma ahimè rimango fedele anche al savoiardo!
RICETTA:
4 UOVA (4 TUORLI/4 ALBUMI)
500 GR. MASCARPONE
150 GR. ZUCCHERO
CACAO A PIACERE
BISCOTTI Q.B. (il tipo secondo il vostro gusto)
CAFFÈ Q.B.
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A cura dello Chef Valeria Putzu
IG: @vale.putzu91
E-mail: vale.putzu91@gmail.com
Da Roma
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