Pastry chef

La pasta sfoglia

19 agosto 2023

Visto che abbiamo appreso un po' di nozioni oggi inizieremo a parlare di argomenti più dolci...ebbene si...parliamo di pasta sfoglia...una buona nemica!! se non fatta bene...crea problemi...per fare la sfoglia...

La pasta sfoglia

19 agosto 2023

Fattori che incidono sulla Lievitazione

19 agosto 2023

TIPOLOGIE DI IMPASTO: Quando parliamo di impasti ci riferiamo perlopiù alla farina che grazie al suo contenuto di amidi favorisce la coesione tra ingredienti con un liquido che amalgama il composto....

Fattori che incidono sulla Lievitazione

19 agosto 2023

Il sale e l'acqua in pasticceria

30 luglio 2023

Il sale è uno dei condimenti più importanti utilizzati in cucina ed è presente in tutte le ricette. Tipi di sale La metà del sale prodotto nel mondo proviene dal...

Il sale e l'acqua in pasticceria

30 luglio 2023

Il sale è uno dei condimenti più importanti utilizzati in cucina ed è presente in tutte le ricette. Tipi di sale La metà del sale prodotto nel mondo proviene dal...

A cosa servono gli additivi in pasticceria?

30 luglio 2023

Gli additivi naturali e chimici sono sostanze prive di potere nutritivo, che si aggiungono in qualsiasi fase di lavorazione alla massa o alla superficie degli alimenti, per conservarne nel tempo...

A cosa servono gli additivi in pasticceria?

30 luglio 2023

Gli additivi naturali e chimici sono sostanze prive di potere nutritivo, che si aggiungono in qualsiasi fase di lavorazione alla massa o alla superficie degli alimenti, per conservarne nel tempo...

Gli amidi frutta secca

30 luglio 2023

Per frutta secca si intende la frutta a guscio e la frutta disidratata.Entrambe le tipologie hanno in comune un basso contenuto di acqua e questi alimenti sono necessari per le...

Gli amidi frutta secca

30 luglio 2023

Per frutta secca si intende la frutta a guscio e la frutta disidratata.Entrambe le tipologie hanno in comune un basso contenuto di acqua e questi alimenti sono necessari per le...

Zuccheri

16 luglio 2023

Gli zuccheri fanno parte della famiglia dei carboidrati, colorano la crosta in cottura, donano più o meno dolcezza e a seconda della loro complessità si dividono poi in zuccheri semplici...

Zuccheri

16 luglio 2023

Gli zuccheri fanno parte della famiglia dei carboidrati, colorano la crosta in cottura, donano più o meno dolcezza e a seconda della loro complessità si dividono poi in zuccheri semplici...